厦门网讯据海峡导报报道“以前只在餐桌上见过、吃过金枪鱼刺身，却还不知道原来它长这样！”昨日下午5点左右，市民聂小姐经过莲花水产的时候，看到八九个大男生“哼哧哼哧”地抬着一个大的密封泡沫箱，带着好奇走近一看，一条长约2米、重达600斤，尖头尖尾圆肚子的黑色大鱼赫然呈现在众人眼前。
这只“巨无霸”拍卖价上十万
“这条鱼刚从西班牙鱼市竞拍而来，前天送抵厦门，目前鱼身大部分已被老客户预订，仅剩少部分可供现场客人购买。”据莲花水产牛总介绍，这条蓝鳍金枪鱼长度达到2米。
金枪鱼是日料店里的高级刺身，高蛋白且脂肪量远低于牛肉、猪肉和其他鱼肉，俗称“海底鸡”。常见的金枪鱼刺身是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的，而蓝鳍金枪鱼产量较低。“超过400斤的蓝鳍金枪鱼就比较少了，能到达600斤的，我做那么多年也是第一次见到。”身材“巨无霸”，价格自然也“美丽”，牛总透露，这条金枪鱼拍卖价约达12万元。
新杀的金枪鱼做刺身最好吃
随着现场围观群众越来越多，晚间6点，这场蓝鳍金枪鱼“开鱼秀”正式拉开序幕。
长条的桌子，白色干净的砧板，长短不一、厚重各异的刀具，去头、弃鳍，来自台湾的主厨何信霖师傅现场开始主刀操作开鱼秀。
砍、切、割、挑、穿、刺，娴熟而又利落，直、推、拉、压，刀起刀落，不到一会功夫，何信霖师傅按照口感，麻利地将脂肪丰富，做刺身入口即化，再好不过的鱼腹部分的肥腩，特别适合捏制寿司的中腹等部位一一切割，分装入盒。
不过，要吃到这新鲜美味的金枪鱼刺身，价格并不便宜。据介绍，位置最好的大腹刺身厚切4片每100g售价150元，也就是说，一口就要37.5元；此外中腹刺身、赤肉刺身售价分别为每100g90元和40元。
除了常见的刺身，金枪鱼还有不同的做法，例如做成泥浇饭，或者烤、炖等。导报记者许巧娜文/图
